<kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                                                              <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                                                                      <kbd id='Yl5QwN111'></kbd><address id='Yl5QwN111'><style id='Yl5QwN111'></style></address><button id='Yl5QwN111'></button>

                                                                                                                                                                          澳门博彩官网网址:火锅界的清流 贵阳首家无水火锅

                                                                                                                                                                          2019-03-08 01:50 乐克吉新闻网

                                                                                                                                                                            近年来,火锅已经成为餐饮业第一大品类,人们对火锅餐饮的喜爱,也让火锅经济的规模越来越大,但是重油,重盐总是让一些健康膳食爱好者望而却步。而在贵阳的购物中心中,有这样一家主打“无水火锅”的餐饮----韦小宝的菜。

                                                                                                                                                                            消费风向不断在转换,近年来一些小众品牌不断受到千禧一代追捧,“小众”似乎代表了一种品质,然而小众餐饮在餐饮习惯相对闭塞的贵阳,能刮起一阵“清风”吗?

                                                                                                                                                                            新鲜食材+“精致”锅具出得营养健康“无水火锅”

                                                                                                                                                                            无水火锅的概念是从一对80后怀旧青年韦绍余夫妇开始的。14年之前,重油、重料的黔菜,各式各样的川味渝味火锅基本占据了贵阳人的餐桌,身边无辣不欢的朋友总说吃的有点腻,而乐于做菜的韦绍余研究了一些清淡养生的菜品,推荐给周边的朋友,久而久之,萌生了开店的想法,于是在14年开了第一家复古怀旧私房菜馆,主打“无水”火锅。

                                                                                                                                                                            所谓无水火锅,是采用导热性能好,传热均匀的专用锅具蒸制,添加蔬菜、肉类、鱼虾等新鲜食材,利用食材本身水分产生蒸汽蒸熟即食。与传统火锅重油重料不同的是,无水火锅中,食材能发挥最大的本源作用,更是火锅的精髓。与贵阳市面的清水烫菜不同的是,无水火锅不仅不添加水油,佐料等材料,而且菜品是根据各自的属性按时间下锅蒸制的。一般来说,蔬菜会在锅底,肉类在中间,海鲜一类的都在上面,一般整个无水火锅制作完成需要30分钟左右。

                                                                                                                                                                            蒸制30分钟无水火锅,没有水,没有油,糊锅了怎么办?为了保证火锅在无水的情况下不糊锅,韦绍余做了很多尝试,后来发现,要做到无水而不糊锅,首先需要一些含水量高的食材,比如冬瓜,南瓜等搭配肉类海鲜组合,这样食材的水分产生的蒸汽会将其他食材蒸熟。其次,烹饪的锅具也很重要,只有导热性能好,受热均匀的锅具在蒸菜时不会糊锅,所以对锅具的要求比较高。几经对比,韦绍余发现安利皇后的锅具比较适合,但是价钱也非常美丽,一口大概在2000左右。

                                                                                                                                                                            烹制菜品除了要掌握好的技术外,最重要的还是要选择好的食材。韦绍余表示,因为无水火锅不添加任何佐料,水分,所以对食材的考验也是比较严苛,新鲜的菜品是保证火锅鲜美的基础。比如火锅当中的鱼类,海鲜类,都要保证是当天的活物。长此以往,韦绍余在店铺周边拥有了固定的供应商,在食材的新鲜度上有了保证。

                                                                                                                                                                            2017年,韦小宝的菜进驻贵阳的购物中心,选址花果园购物中心(专题阅读),较之前复古的店铺,小清新的环境融合了不少8090的元素,铁皮水壶、搪瓷餐具、老电视机以及不规则的花砖及吊顶、墙面上述说的精妙文字都给用餐者带来不少的惊喜。

                                                                                                                                                                            新鲜的食材,好玩的吃法,加上特制的辣椒水,韦小宝的菜在几年内便俘获了一大帮追求膳食健康的消费群体。

                                                                                                                                                                            破除“小众”成本障碍韦小宝的菜一直在路上

                                                                                                                                                                            目前韦小宝的菜的客单价在60-70之间,而面对当前购物中心的客单价往下走的趋势,韦绍余表示,价格美丽的烹饪锅具,高要求的食材使得韦小宝的菜成本较高,且在进驻购物中心的前三个月,因为花果园购物中心所处的位置以至于前来消费的客群不一,加上无水火锅属于小众品牌,以清淡无水为主;对于以辣为主,无辣不欢得贵阳人一时间难以接受,在开业的前期还处于亏损状态。

                                                                                                                                                                            针对这些问题,韦小宝的菜做了一定的调整。针对不同群体的消费者,推出不同的套餐,情侣套餐、亲子套餐、闺蜜套餐、孕妈套餐、肌友套餐等。其次面对重口味的群体,在主推无水火锅不变的情况下,推出一些小菜,辣子鸡、红酒猪蹄、糖醋排骨等等。虽然菜品在客单上很难降下来,但是小菜的增加以及套餐的使用,对于消费者来说,消费体验能更胜一筹。

                                                                                                                                                                            品牌的发展从来都不是一帆风顺的,而从街铺私房菜到购物中心餐饮的运营,差别总是存在的。“无水火锅”总是小众的,而贵阳消费群体多年重口的餐饮习惯不是一天两天就能改变;看起来,韦小宝的菜的发展的路途坎坷。

                                                                                                                                                                            韦绍余通过多年对菜品的研究,在坚持原有产品的基础上不断更新菜品,慢慢的韦小宝的菜也收获了不少粉丝,韦小宝的菜这个品牌也慢慢的有了知名度,也有不少人抛来橄榄枝想加盟,韦绍余表示,韦小宝的菜不管是在菜品的本质还是运营商都需要成长,目前想一心一意的菜做好。目前花果园店铺较小只有118㎡,未来开店还是以小店为主,不过店铺面积在150㎡左右。